Arroz con Leche

Ingredientes

• Porciones: 10
• 1 litro agua
• 1/2 raja de canela
• 450 gramos de arroz, lavado
• 1 litro de leche de vaca
• 1 litro de leche evaporada
• 250 gramos de azúcar
• Canela en polvo (opcional)

Preparación:
Preparación: 10min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:40min
Calienta el agua con la canela en una olla a fuego alto y deja que hierva durante 5 minutos para que salga el sabor de la canela. Luego agrega el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el arroz esté cocido y el agua haya sido absorbida, aproximadamente 20 minutos.
Agrega poco a poco la leche de vaca y luego la leche evaporada. Revuelve con mucho cuidado al mismo tiempo que incorporas el azúcar.
Cocina sin tapar durante 10 minutos más o el tiempo necesario para alcanzar la consistencia deseada. Si lo deseas, espolvorea con canela al momento de servir

Chicheme

 
Ingredientes:

• Axucar agregada al gusto
• Cuatro rajas de Canelita
• Media Libra de granos de maíz
• Dos cucharaditas de nuez moscada, pasada por el rallador
• Vainilla a su propio gusto
• 1 cucharada de maicena

Preparación:

Limpie bien el maíz y después hiérvalo, junto a las rajitas de canela, hasta que esté bien blando. Una vez ablandado, quítelo del fuego y deje enfriar.; Una vez frío agregue la vainilla, la nuez moscada, el azúcar, la canela y la maicena diluida previamente, se mete en el refrigerador y se deja refrescar. Lo puede servir con hielo.

Manjar Blanco

Ingredientes:

•  2 litros de leche.
•  1 libra de azúcar.
•  1 1/2 tazas de maicena.
•  3 cucharadas de mantequilla.

Preparacion:
Coloque al fuego 1 1/2 litros de leche con el azúcar y utilice el otro medio litro de leche para disolver la maicena. Cuando la leche esté hirviendo añada la maicena disuelta y revuelva durante 10 minutos.

Aparte, deje hervir la canela en un poco de agua y cuando suelte agréguela al batido junto con la mantequilla. De nuevo revuelva durante 10 minutos, vacie en bandejas y cúbralas con canela en polvo.

Pesa de Nance

Ingredientes.  

• 1/2 botella de Nance en agua (o Pulpa de Nance congelada)
• 1/2 taza de miel de Caña (si no encuentra, utilize sirope de Karo)
• 1/4 de taza de harina
• 1/2 taza de queso blanco Molido (del inteiror de Panamá, aunque algunos dicen que es similar al queso Feta)
• 1 1/2 taza de agua

Preparación
Si utiliza Nance natural licuelo con la taza y media de agua para que pueda obtener un jugo bastante espeso. Cuéle el Nance,(Si utiiza la pulpa congelada, déjelo descongelar) agrégue la miel, y espolvoree la harina asegurandose que no se haga grumos. Cocine la mezca a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que vaya espezandose y obteniendo cremosidad. Sirva este plato tibio con el queso blanco(panameño) desmenuzado. Esta receta rinde para cuatro porciones.

Bienmesabe

Ingredientes:

1. 8 yemas de huevos
2. 1 ½ taza de azúcar
3. 3 tazas de leche de coco
4. ½ taza de vino dulce
5. Un bizcocho preparado con 5 huevos
6. Canela en polvo.

Preparación:
Primero se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de un color pálido y de consistencia cremosa.
Se calienta la leche de coco, sin dejar hervir, y se añade poco a poco a la mezcla de los huevos.
Se bate muy bien y se llevar de nuevo al fuego hasta que la mezcla este espesa y se le agrega el vino dulce.
Ahora tomamos el bizcocho, lo pinchamos varias veces con un cuchillo y se le agrega la mezcla de coco caliente procurando que el bizcocho quede bien empapado.
Por último se prepara un merengue con 2 claras de huevo y media taza de azúcar pulverizada con el cual cubriremos el bizcocho y se espolvorea canela al gusto.

Enyucado

Ingredientes

1. Tres libras de yuca ralladas. 
2. Tres cocos rallados. 
3. Una libra de queso costeño rallado. 
4. Azúcar y sal al gusto. 
5. Una cucharada de anís 

Preparación.
Teniendo ya los ingredientes rallados, se mezclan hasta tener una mezcla homogénea, el anís se calienta un poco y se frota para que suelte el sabor y aroma. Se vierte la mezcla en una refractaria en capas delgadas, y se mete al horno por 30 o 40 minutos o hasta que quede dorado.
Para los que no tengan hornos ni refractarias, pueden utilizar el caldero con que hacen el arroz, se le pone hojas de plátano en el fondo, se vierte la mezcla en una capa delgada para que no quede crudo, se le vuelve a poner otra hoja de plátano encima, se le pone una tapa pequeña que presione un poco la masa, y finalmente se tapa el caldero, se deja en fuego lento por 30 minutos o hasta que la hoja de abajo este de color café oscuro, se voltea la torta para asarla del otro lado.  Cuando estén listos se cortan en cuadros y se sirven.

Dulce de Papaya

Ingredientes:

1. 500 gramos de papaya limpia
2. 500 gramos de azúcar
3. Dos cucharadas de bicarbonato
4. Dos litros de agua
5. Dos ramas de canela 

Preparación: 

Para poder preparar este dulce de papaya vamos a limpiar la papaya o papayas necesarias, quitándole la piel y después abriéndolas para quitarle las semillas negras del interior. Una vez la tengamos bien limpias, pesamos la cantidad que necesitamos para hacer la receta y las cortamos en daditos no muy grandes o en rodajitas finas, para poder cocinarlas fácilmente. Echamos todos los trozos de papaya ya limpios en una cacerola o una olla de buen tamaño, agregamos dos litros de agua y añadimos dos cucharadas de bicarbonato, y removemos bien. Dejamos reposar esta mezcla durante un cuarto de hora más o menos, para que la mezcla surta efecto. Pasado este tiempo sacamos los trozos de papaya y los ponemos a escurrir en un escurridor, para que suelten toda el agua sobrante. Cuando estén bien escurrida la papaya, la echamos en una cacerola amplia, añadimos por encima el azúcar, removemos bien para que la misma se pegue a la papaya y ponemos a calentar a fuego lento, con la cacerola tapada, para cocer bien la papaya. Hay que remover de vez en cuando para que no se nos pegue nada al fondo.  

Necesitaremos dejar esta vez entre 25 y 30 minutos a fuego suave, entonces agregamos un par de ramas de canela, removemos bien y volvemos a tapar la olla y esta vez dejamos cocinar otros 55 o 60 minutos, removiendo igualmente cada pocos minutos. Si prefieres puedes emplear canela molida, una buena cucharada, si te gusta más o si no tienes canela en rama, por ejemplo. Una vez que comprobemos tras esta hora aproximada que la papaya se ha puesto bien blanda, que se deshaga fácilmente, apartamos del fuego. Si quieres puedes pasarlo con la batidora o bien machacar la papaya con un tenedor, para dejarla más fina. 

Dejamos que se temple bien el contenido de la cacerola, y después vamos a verter el mismo sobre las copas o recipientes individuales en el que vayamos a servir la crema de papaya, y al acabar de rellenarlos los metemos en la nevera para que se enfríen bien y se cuajen, durante al menos 6-8 horas. Cuando la tengamos ya bien cuajada y fría, podemos servir este rico dulce de papaya, como postre o merienda, incluso servirla como aperitivos, sobre unas tostas con un poco de queso blanco por ejemplo. Esperamos que os guste.